4masa4meze
27 Kas 20201 dk.
Sağlıktan ve keyiften ödün vermeyenler için sofraları şenlendirecek bir sardalya mezesi: Sardalya salamura
Tek başına hem rakıya hem şaraba harika bir eşlikçi.
Sardalya ülkemizde en fazla tüketilen balık türlerinden biri. Kalsiyum zengini ve iyi bir omega-3 kaynağı. Fosfor, çinko, selenyum ve protein yönünden diğer balıkların önünde.
Tuzlama en eski yiyecek saklama yöntemlerinden biri. Balıklar tuzlu suda saklanıyorsa buna salamura deniyor. En çok salamurası yapılan balıklar hamsi ve sardalya. Salamurası yapılacak sardalyaların yağlılık derecesi önemli.
Sardalya salamura mezesini balığın en lezzetli ve yağlı olduğu Ağustos ve Eylül aylarında yaparsak ideal lezzeti yakalamış oluruz.
20 adet sardalya
2 buçuk su bardağı içme suyu
3 çorba kaşığı iri kaya tuzu
1 büyük kırmızı soğan
2 -3 dal ada çayı yaprağı
3 defne yaprağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
Sardalya Salamura Yapılışı
Sardalyalar kafaları ve kılçıkları alınarak temizlenir.
Kaya tuzu içme suyunda karıştırılarak iyice eritilir. Sardalyalar tuzlu suya eklenerek kapalı bir kapta buzdolabında bir gün bekletilir.
Halka doğranmış kırmızı soğan, ada çayı ve defne yaprakları, zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırılır.
Bir gün buzdolabında bekletilmiş sardalyalar tuzlu sudan çıkarılarak, zeytinyağlı karışıma eklenir.
Zeytinyağlı karışıma eklenen sardalyalar buzdolabında bir gün daha bekletilir.
Sardalyalar içinde beklediği zeytinyağı sosu ile servis edilebilir. Balıkları sostan çıkararak sadece dere otu ve limon ile de sunmak mümkün.