Kalye, kuşbaşı koyun veya tavuk etinin yağda kavrularak çeşitli sebze ve meyvelerle pişirildiği yemeğe verilen isim. Osmanlı saray mutfağının yemek listelerinde kalyelere sıklıkla rastlıyoruz.
Toz veya kabuklu tarçın saray mutfağının çorbalarında, et ve sebze yemeklerinde, tatlılarında kullanılan bir baharat. Özellikle kalyeler tarçınsız yapılmıyor.
Bizim sizlerle paylaştığımız tarçınlı kabak kalye tarifimiz et içermiyor. Zeytinyağı ile pişiriliyor ve arzuya göre soğuk veya sıcak yenebiliyor.
Tarçınlı Kabak Kalye için Malzemeler
6 orta büyüklükte kabak
1 orta büyüklükte soğan
½ demet dereotu
1 çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
Tarçınlı Kabak Kalye Yapılışı
Soğan küçük küp, kabaklar soyulduktan sonra orta büyüklükte doğranır.
Tencerede hafifçe ısıtılmış zeytinyağında soğan ve kabaklar bir çubuk tarçın ile birlikte 4-5 dakika kavrulur.
Kabakları örtecek kadar su, tuz ve şeker eklenip ağır ateşte 30 dakika pişirilir.
Kabaklar piştikten sonra üzerine İnce kıyılmış dereotu eklenir ve kapağı kapalı şekilde yemek soğumaya bırakılır.
Dileyen üzerine limon suyu gezdirerek servis edebilir.
コメント