Çerkez tavuğu yapılışı biraz meşakkatli bir meze. Kıvamını tutturmak ve üzerini süsleyecek ceviz yağını çıkarmak gözümüzü korkutabilir.
Ama meze tüm ihtişamıyla masaya geldiğinde görürüz ki bu lezzetli ve özel meze için bütün çabalara değer.
Çerkez tavuğu tartışmaların odağında bir meze aynı zamanda. Farklı coğrafyalara ve kültürlere ait yemeklerin özellikle Karadeniz ve Kafkasya bölgelerinde Çerkez tavuğu ismiyle anıldığını görüyoruz.
Yoksa Çerke(s) mi demeliyiz?
Ha bir de yalancısı, sahtesi ve asıl olanı, gerçeği var bu mezenin.
Sizlerle paylaştığımız Çerkez tavuğu tarifi tüm tartışmaların ötesinde kuşkusuz en lezzetli olanı.
Çerkez Tavuğu İçin Malzemeler
1 piliç (1000gr-1250 gr)
1 orta büyüklükte havuç
4 su bardağı dövülmüş ceviz
Bir buçuk su bardağı tavuk suyu
1 bayat ekmek içi
1 çay bardağı süt
3 diş sarımsak
1-2 dal maydanoz
2 defne yaprağı
2 çay kaşığı tuz,
2 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
Çerkez Tavuğu Yapılışı
Piliç yıkanıp temizlendikten sonra defne yaprakları, 1-2 dal maydanoz, ikiye dilimlenmiş havuç, tuz, karabiber ve yeterince su ile birlikte pişinceye kadar haşlanır. Haşlanan pilicin suyu süzülür ve soğumaya bırakılır.
Soğuyan pilicin kemikleri çıkarıldıktan sonra etler elle didiklenerek ince parçalara ayrılır.
2 su bardağı dövülmüş ceviz içi kırmızı toz biber ile birlikte cevizler yağını bırakana kadar ağır ateşte sürekli karıştırarak ısıtılır. Isıtılmış cevizlerin tülbent yardımı ile yağı çıkarılır. Cevizin yağını çıkarmak için farklı bir yöntem de ceviz içini kırmızı toz biber ile kıyma makinesinde çekmektir, ardından çekilen cevizlerin tülbentte sıkılarak yağı çıkarılır.
Bayat ekmek içleri süt ile ıslatılır, sıkılır ve sütü süzülür.
Sıkılmış ekmek içi, 2 su bardağı dövülmüş ceviz ve daha önceden yağı çıkarılan ceviz, dövülmüş sarımsak ile birlikte robottan geçirilir. Karışıma tuz, toz kişniş ve tavuk suyu eklenerek iyice çırpılır, kıvamlı bir sos elde edilir.
İnce parçalara ayrılmış piliç etlerinin üzerine sos dökülür ve iyice karışması sağlanır.
Servis tabağına alınan Çerkez tavuğu ceviz yağı ve iri ceviz kırıkları ile süslenir.
Comments