• 4masa4meze

Lahana Yaprağında Midye Dolma: Nostaljik Bir Lezzet

Güncelleme tarihi: 15 Oca 2021

Lahana Yaprağında Midye Dolma eski İstanbul mezeleri denilince ilk akla gelenlerden.


Zeytinyağlı lahana sarmayı kim sevmez? Kim midye dolmaya hayır diyebilir peki? İstanbul Ermeni mutfağında bu iki harika lezzet bir araya getirilmiş ve adına Lahana Yaprağında Midye Dolma denmiş. Diğer tüm Ermeni mezeleri gibi baş döndürücü bir lezzete sahip.


Eski İstanbul meyhanelerinin çok özel bu mezesine artık pek rastlamıyoruz. Bu nostaljik lezzeti hatırlatmak ve mutfaklarımızda bu nefis mezeye tekrar yer açmak istedik.


Sizlerle tarifini paylaştığımız Lahana Yaprağında Midye Dolma eski İstanbul lezzetlerine özlem duyanların vazgeçilmezi olacak.


lahana yaprağında midye dolma



Lahana Yaprağında Midye Dolma İçin Malzemeler

  • 1 orta boy sarmalık lahana

  • 40 adet midye içi ( taze alıp haşlayabileceğiniz gibi salamurasını da kullanabilirsiniz)

  • 1 su bardağı pirinç

  • 4 adet orta boy mor soğan

  • ½ demet maydanoz

  • ½ demet dereotu

  • ½ demet nane

  • 2 çorba kaşığı çam fıstığı

  • 2 çorba kaşığı kuş üzümü

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 2 çay kaşığı karabiber

  • 2 çay kaşığı yenibahar

  • 2 çay kaşığı tarçın

  • 2 çorba kaşığı toz şeker

  • 1 ½ su bardağı zeytinyağı



lahana yaprağında midye dolma

Lahana Yaprağında Midye Dolma Yapılışı

  • Soğanlar küçük küp, saplarından ayrılmış maydanoz, dereotu ve nane yaprakları ince kıyım doğranır.

  • Kuş üzümleri ılık suda 4-5 dakika bekletilir.

  • Hafifçe kızdırılan bir su bardağı zeytinyağında çam fıstıkları biraz çevrildikten sonra soğanlar eklenir.

  • Soğanlar pembeleştikten sonra pirinç, yeşillikler ve baharatlar ilave edilir. Tüm malzeme karıştırılarak 4-5 dakika daha birlikte pişirilir.

  • Bir buçuk su bardağı içme suyu ilave edilir, kısık ateşte pirinçler suyu çekinceye kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edilir.

  • Suyunu çeken dolma içi ılıması için ocaktan kenara alınır.

  • Lahana yaprakları tuzlu suda 5-6 dakika haşlanır.

  • Lahana yaprakları, dolmalık malzeme ve 2 tane midye içi (haşlanmış ya da salamura) eklenerek sarılır.

  • Tencereye bir kat lahana yaprağı serilir. Lahana yapraklarına sarılmış midye dolmalar tencereye dizilir. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı ve bir buçuk su bardağı içme suyu dökülür. Ağır ateşte 30 dakika pişirilir.

  • Ilık veya soğuk olarak limon dilimleri ile servis edilir.


170 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör