Babagannuş Orta doğu kökenli bir meze. Bölgeye ait pek çok meze gibi bu mezenin de ana vatanı tartışmalı. Lübnan’a özgü olduğu bilgisine komşu ülkeler şiddetle karşı çıkıyor.
Babagannuş ‘paylaşılamayan lezzet’ sıfatını kesinlikle hak ediyor.
Bu ‘paylaşılamayan lezzet’ ülkemizin güney illeri başta olmak üzere tüm yörelerinde sevilerek yeniyor.
Coğrafi yakınlık ve tarihsel ilişkiler bölge mutfakları ile ülkemiz mutfağı arasında zengin bir lezzet etkileşimi yaratmış. Orta doğu, Arap ve Türk mutfağına özgü tatlar, diğer mutfaklarda da kendine sağlam bir yer edinmiş.
Köz patlıcanın tahin ile buluşması olan babagannuş damak tadına göre farklı baharatlarla tatlandırılabilir. Közlenmiş patlıcanın işin içinde olduğu bir tarifin lezzet derecesi bizce tartışılmaz. Bu lezzete tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı da eşlik ettiğinde asla vazgeçemeyeceğimiz bir tada ulaşırız.
Babagannuş İçin Patlıcan Nasıl Közlenir?
Patlıcanları pişirmek için fırınlamak mümkünse de kesinlikle ateşte közleme yapılmasını öneriyoruz. İdeali mangalın köz ateşinde pişirmek. Ocak ateşi üzerinde çevirerek közlemek de iyi bir seçenek.
İşin püf noktalarına gelirsek; közleme işleminden önce patlıcanlar birkaç yerinden bıçakla delinir. Patlıcanlar kabuklarının yanmasına fırsat vermeden içleri yumuşayınca ocaktan alınır. Közlenen patlıcanlar biraz soğuduktan sonra kabukları soyulur. Kabuklarını kolayca soymak için köz patlıcanlar kesinlikle suya tutulmaz aksi halde köz tadı gider.
Mezemiz, başlangıç olarak sunulabileceği gibi salata, sos ve et yemeklerinin eşlikçisi olarak da servis edilebilir.
Babagannuş İçin Malzemeler
3 orta boy patlıcan
3 çorba kaşığı tahin
1-2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Babagannuş Yapılışı
Patlıcanlar közlendikten sonra kabukları soyulur, irice doğranır ve soğuması beklenir.
Derin bir kapta közlenmiş patlıcanlara, tahin, dövülmüş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber eklenir. Tüm malzeme mutfak robotu ya da blender yardımı ile kıvamlı bir karışım elde edene kadar karıştırılır.
Karışım kapalı bir kapta 40-45 dakika buzdolabında bekletilir.
Babagannuş üzerine az zeytinyağı gezdirilerek servis edilir. Dileyen mezeyi nar taneleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyebilir.