Pkhali Gürcü mutfağının ünü ülke sınırlarını aşmış mezesi.
Ana vatanı dışında da sevilerek yenen bu meze, mevsimine göre değişik sebzelerden ve otlardan yapılıyor. Pancar, kuşkonmaz, taze fasulye, kabak, lahana gibi sebzelerden, pancar yaprağı ve ısırgan otu gibi yeşilliklerden pkhali yapmak mümkün.
Tercih edilen sebze ceviz, sarımsak, soğan ve kişniş dörtlüsü ile karıştırılarak ezilir, mevsim yeşillikleri ve nar taneleri ile süslenir.
Bizim sizlerle paylaştığımız pkhali tarifinin ana sebzesi ıspanak. Renginden dolayı yeşil pkhali olarak da biliniyor.
Ferahlatıcı bir başlangıç olan bu harika meze, et ve balık ile de eşleşebilir.
Vejetaryen beslenme programını takip edenlere bu doyurucu lezzeti tarif listelerine eklemelerini özellikle öneriyoruz.
Pkhali İçin Malzemeler
1/2 kg ıspanak
1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
1 orta büyüklükte kuru soğan
3 diş sarımsak
2-3 dal kişniş
2-3 dal maydanoz
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Pkhali Yapılışı
Ispanaklar köklerinden ayrılır, yıkanır ve irice doğranır.
Kaynamış suya atılan ıspanaklar 10 dakika kadar pişirilir.
Pişen ıspanaklar süzgece alınır ve soğuması beklenir. Soğuyan ıspanakların sıkılarak suyu çıkarılır.
Sarımsaklar ve cevizler havanda dişe gelmeyecek şekilde dövülür.
Soğan ince yemeklik doğranır, kişniş ve maydanoz saplarından ayrılır.
Dövülmüş sarımsak ve ceviz, ince doğranmış soğan, kişniş ve maydanoz yaprakları derin bir karıştırma kabına alınır. Üzerine üzüm sirkesi, tuz ve karabiber eklenir.
Blender yardımı ile tüm malzeme birbirine yedirilir.
Karışımın çok yoğun olması durumunda ıspanağın haşlama suyundan biraz ilave edilebilir.
Yuvarlak şekil verilerek üzeri nar taneleri ile süslenen pkhali mevsim yeşillikleri ile servis edilir.