Kış aylarında manav raflarını bolca dolduran pazının sağlığa faydaları saymakla bitmez. Diğer koyu yeşil yapraklı sebzeler gibi pazı da besin değeri yüksek bir bitki. İyi bir lif kaynağı olan pazı zengin antioksidan içeriğe sahip. Düşük kalori ihtiva etmesi ile de diyet listelerinin vazgeçilmezi.
Pazı, kökleri, sapları ve yaprakları ile nefis tariflerin başrol oyuncusu. Sarması, kavurması, salatası meşhur.
Pazı yapraklarının yoğurtla buluşmasına Osmanlı saray mutfağında mastabe-i hassa adı veriliyor.
Sizlerle tarifini paylaştığımız mastabe serinletici lezzeti ile her sofrada yer vermek isteyeceğiniz bir meze/salata olacak.
Mastabe İçin Malzemeler
2 demet pazı
½ kg süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı çörek otu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Mastabe Yapılışı
Pazıların ortasındaki iri damar ve sapları kesilir.
Pazı yaprakları bütün olarak kaynar suda 5-6 dakika haşlanır.
Haşlanan pazı yaprakları bir süzgece alınır ve soğuk suya tutulur.
Suyu iyice sıkılan pazı yaprakları irice doğranır ve karıştırma kabına alınır.
Doğranmış pazı yapraklarının üzerine süzme yoğurt, dövülmüş sarımsak, tuz, çörek otu ve zeytinyağı eklenir, tüm malzeme karıştırılır.
Servis tabağına alınan mastabe üzeri çörek otu ile süslenir.
Comments